В Украине произрастает 380 видов грибов, из них около 30% - в Донецкой области. По своему действию на организм грибы делятся на ядовитые, условно-съедобные и съедобные. У нас произрастает 7-10 видов съедобных грибов.
Одним из самых ядовитых грибов, встречающихся у нас, считается бледная поганка, яд которой по токсичности сравнивается с ядом кобры и не разрушается ни при каких внешних воздействиях (кипячение, маринование и др.). Смертность достигает 80%, так как при отравлении бледной поганкой происходит поражение почек, печени и центральной нервной системы. Отличительными признаками бледной поганки, которая похожа на сыроежку или шампиньон, является наличие «вольвы», кольца на ножке, клубневидное утолщение у основания ножки, на шляпке – остатки бахромы.
Мухоморы и грибы рода иноцибе содержат психотропные яды, которые могут вызывать галлюцинации, эйфорию. Кроме этого, у нас встречаются следующие виды ядовитых грибов, способных вызвать пищевое отравление: шампиньон желтокожий, шампиньон чешуйчатый, опенок ложный, рядовки ядовитые, паутинник оранжево-красный. Следует отметить, что все ядовитые грибы, произрастающие у нас, являются пластинчатыми.
Некоторые грибы становятся ядовитыми при употреблении их с алкоголем (дубовик, навозник).
Тяжелее всего переносят отравление грибами дети и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. Маленьким детям вообще не следует позволять есть грибы в связи с особенностями их желудочно-кишечного тракта.
Нельзя вывести универсально действующее правило: как отличать ядовитые грибы от съедобных. Для этого необходимо хорошо знать морфологические признаки отдельных видов грибов.
Главный принцип сбора должен быть таков: каждый кладет в лукошко лишь те грибы, которые хорошо знает и умеет различать в любых условиях, более того, знает как, выглядят молодые и старые плодовые тела, какими они бывают в сухую погоду и какими в дождь. Никогда не берите в корзину грибы, которые вы не знаете. Ядовитые грибы неопытный грибник часто принимает за съедобные: бледные поганки – за съедобные сыроежки, зеленушку, серые рядовки, шампиньоны.
Первые признаки заболеваний при отравлении бледной поганки появляются через 6-24 часа, даже через 48 часов. Начинается сильный понос, рвота, обильное мочеиспускание, судороги, жажда, затем после периода мнимого благополучия, 2-3 дня, появляется желтуха и признаки поражения жизненно важных органов (печени, почек, мозга, сердца).
Как уберечь себя от отравления грибами?
Ошибиться можно, если грибы собирать с очень молодыми плодовыми телами, когда еще не проявились внешние признаки гриба. Важно правильно подготовить грибы к употреблению. Большинство пациентов утверждают, что варили грибы долго. Однако, необходимо при варке не менее 3-х раз, через каждые 30 мин., сливать отвар и только после этого продолжить приготовление блюда. Больше всего настораживает медиков то, что среди заболевших встречаются дети, даже годовалые, спасти их зачастую не удается. Грибы не должны употреблять люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, с другими хроническими заболеваниями.
Основные меры профилактики отравлений грибами:
- Желательно отказаться от употребления дикорастущих грибов, как продукта в общем, употребляйте культивированные шампиньоны, вешенки, опята, маслята и пр. культивируемые грибы.
- Не покупайте грибы на стихийных рынках, на трассах, в местах не установленной торговли.
- Если вы все же отправились в лес для сбора грибов, то обязательно учтите следующее:
- никогда не кладите в корзину грибы, которые не знаете, остерегайтесь пластинчатых грибов;
- не собирайте старые, перезрелые или очень молодые грибы, у которых нечетко выражены внешние признаки, а так же те, которые растут вблизи автотрасс или на радиационно загрязненных территориях;
- в период засухи грибы лучше не брать вообще. В засушливую погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он утрачивает воду, накапливает токсины;
- внимательно проверьте собранные грибы перед тем, как начинать готовить блюдо или делать заготовку грибов на зиму;
- отобранные грибы вначале помойте, отварите в подсоленной воде, сливая отвар не менее 3 раз каждые 30 мин.;
- готовые блюда из грибов сохраняйте на холоде в эмалированной посуде, но не больше суток;
- грибы – не детская еда, поэтому не давайте грибных блюд детям;
- не нужно употреблять грибы беременным и женщинам, которые кормят грудью;
- никогда не используйте домашние методы определения ядовитых грибов с использованием луковицы, серебряной ложки – они ошибочны. Серебро темнеет от контакта с аминокислотами, которые есть и в съедобных и в ядовитых грибах, а цвет луковицы изменяется под воздействием фермента тирозиназы, который содержится во всех грибах.
Если после употребления грибов почувствуете себя плохо или заметили признаки заболевания у своих близких (тошнота, рвота, головная боль, галлюцинации, боль в животе) необходимо:
- немедленно вызвать скорую помощь, до ее приезда промойте желудок раствором марганца или солевым раствором, нужно сделать очистительную клизму. Пейте много воды;
- даже при улучшении состояния обязательно обратитесь к врачу;
- остатки грибов не выбрасывайте, их лабораторный анализ поможет врачам быстро определить вид яда, который попал в организм;
Никакого самолечения. Чем больше токсинов попало в кровь, тем тяжелее будет течение отравления. Берегите свое здоровье и здоровье своих детей.
Врач отделениягигиены питанияР.Н. САХНО
